식용유.. 알고 사용합니다!!

식용유.. 알고 사용합니다!!

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​우리는 지금껏 식용유로 주로 콩기름을 써왔고 지금도 콩기름을 쓰면 좋은데 이제는 좀 더 고민을 해서 사용해야 합니다.

이유는 GMO 때문에 있습니다. 우리가 사용하게되는 대다수의 농산물들은 거의 필수적으로 GMO 식품이라고 봐야 합니다. 

왜냐하면 많이 사용한다는 것은 그만큼 많이 생산 한다는 것이고 많이 생산 하는 품목들에는 반드시 생산량과 병해충 방어능력을 고려해 유전자 조작을 하게 될 가능성이 아주 높다는 것입니다. 특히 우리나라는 법적으로 식품의   최종단계에서 유전자단백질이 분해되어 원래 상태를 유지 하지 않는 한 GMO 표기를 하지않아도 됩니다. 

알 수 없다는 거죠. 그래서 식용유 와 같이 지방 성분을 추출해내는 제품은 GMO표기에 해당 하지 않습니다.

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옥수수, 콩기름, 카놀라유는 대표적인 GMO 식품입니다. GMO 작물의 유해성에 대해서는 상당한 논란이 있고 사실상은 상당한 문제가 있는 것으로 파악되고 있지요. 단지 다국적 거대 기업들의 이해관계와 맞물려서 그것들이 공정하게 표시되거나 정보 공개가 되지 않습니다. 

카놀라는 유채와 같은 식물인데 원래는 맹독성을 가진 식물로서 그것은 치명적인 독성을 가지고 있습니다. 그런데 유전자 조작을 통하여 그 독성이 제거되었고 그 이후 식품으로서 판매되고 있는 것입니다 . 사실상 유전자 조작 문제가 아니라면 카놀라유는 어떤 식용유 보다 더 좋은 특성을 가지는 기능성 식용유입니다. 일반적으로 조사해보면 나오듯이 불포화지방산의 함량이나 발연점, 음식을 처리한 후에 바삭거림 등과 같은 식감에 있어서도 아주 탁월하고 좋은 식용유라고 할 수 있습니다.

그러나 어쨌든 GMO 식물을 생물 실험을 통하여 쥐에 섭취하게 하였을 때 암 발생률이 현격하게 증가하는 결과는 공공연하게 확인해 볼 수 있는 것입니다.

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따라서 GMO 식물인 콩 옥수수 카놀라등을 배제한 나머지 기름은 해바라기씨유 포도씨유 아마씨유 올리브유 들기름 참기름 정도가 되겠습니다. 저역시도 고민을 했고 그중에 포도씨유는 참 좋은 기름 임에도 불구하고 배제 되는 이유가 추출방식에 있습니다. 그것은 압착을 통하여서 추출 할 수 없고 화학적 추출방식, 독성있는 석유 합성 물질을 통하여 포도씨 안에 지방성분을 녹여내고 그후로 용매를 다시 분리함으로써 식용기름만 따로 얻게 되는데 이 과정에서는 중간에 섞여 들어갔던 독성물질이 인체에 전혀 해를 끼치지 않는다고 말할 수 없습니다.
그래서 불쌍하게도 또 하나의 포도씨유는 목록에서 삭제 되는 것이고 그래도 유전자조작으로부터 자유로운 것이 해바라기씨유인데 직접 구입하여 사용해본 결과 인터넷상의 정보와는 다르게 산패 정도가 심하고 후라이팬에 끈적끈적하게 붙고 냄새가 나는 등 문제가 발생 합니다.

결국 가급적 기름은 고온으로 사용하지 않는 것이 최선이지만, 부득이하게 튀김 부침과 같은 요리를 해야 한다면 지금으로서는 현미유가 우리에게 선택 가능한 최선이라고 보여집니다. 그것은 화학적 추출방식으로부터 더 자유롭고 아직은 우리나라에서는 주요작물이 벼가 GMO으로부터도 안전 하기 때문입니다. 

기름 중에 가장 좋은 기름은 우리나라의 들기름 인데 그 중에서도 가열 하지 않고 압착만으로 짜낸 생 들기름은 일본 같은 나라에서는 국내산 한국 들기름을 약으로 직접 섭취 할 정도로 불포화 지방산 오메가 3가 다량 함유되어 있습니다.

아마씨유 올리브유 등도 아주 훌륭한 오 일이지만 160도 이상 가열할 때에는 그 좋은 성분들은 없어지고 오히려 인체에 독이 되는 나쁜 성분들이 발생하게됩니다. 그래서 몸에 좋다는 들기름 아마씨유 올리브유는 튀김용으로 부침개 용으로 적합하지 않습니다. 

간혹 이런 문제를 해결하기 위해서 퓨어 올리브유라는 것을 선전하곤합니다. 그것은 생 압착  올리브유인  엑스트라버진 최상등급 올리브유를 만들고 난 후에 이차적으로 생산해내는 기름 중에서 천연생성분 들을 제거하여 지방만  포함되어 있는 것인데 그 과정에서도 역시 화학적 용매를 사용 하게 되고 인체에 유해성분이 없다고 말할 수 없습니다.

오늘도 행복하시고 평안하세요  ~^^

위의 내용은 제 동생이 나름 공부하고 경험한 내용을 토대로 정리한 내용입니다.

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